作家 | 吴梅梅 泉源｜IT 桔子

封面｜公众号 AI 生成

近日，网红烘焙品牌"欢牛蛋糕屋"发布《致浮滥者的告别信》，文牍行将告别市场。

而就在一周前，针对网友提倡品牌跑路的质疑，欢牛蛋糕屋发文回复称"没跑路"。

据悉，欢牛蛋糕屋创立于 2013 年，是杭州颇具著名度的烘焙品牌，曾凭借其独到的家具和营销策略，劝诱了繁密浮滥者的关注和珍藏。在 2022 年，欢牛蛋糕屋获取了近千万好意思元的 A 轮融资，投资方为顺为本钱。

图：欢牛融资信息   泉源：IT 桔子

在获取融资后，欢牛蛋糕屋曾讨论加快彭胀，开导新市场。然而，成本的不断攀升也给企业带来了宏大的压力，里面惩办方面的问题也徐徐露馅。

字据公告，面对成本激增、市场竞争如潮，加之自身惩办跋扈，最终欢牛蛋糕屋失去了持续提供家具与办事的才智，将与浮滥者告别。

有浮滥者反映，欢牛蛋糕屋的家具口味和品性有所下滑。也曾备受好评的蛋糕，如今被指"滋味不如从前"，"口感变差"等。有加盟商夸耀，如今售价 178 元的 6 寸蛋糕，成本仅 40 元控制。

公开贵寓夸耀，2025 年 5 月，欢牛（杭州）餐饮惩办有限公司因未依期试验法律义务，被杭州市钱塘区东谈主民法院列为被实行东谈主，实行方针 111.42 万元。同月，该公司过甚法定代表东谈主徐浩被为止高浮滥。

近两年烘焙行业被本钱废弃，倒闭的品牌不断

在浮滥市场需求消沉的布景下，这几年本钱抵浮滥赛谈暖和不再，烘焙这个细分行业亦然险些被本钱废弃。

IT 桔子数据夸耀，2021、2022 年新浮滥投资的高潮兴起，本钱对烘焙行业的投资额每年可达到 20 多亿元，2023 年后相干投资急转直下，近两年则三三两两，头部本钱依然不在出手。

事实上，烘焙行业竞争很强烈，这些被本钱投资的新品牌不断涌入，除了与网红新品牌的竞争外，还濒临着与味多好意思、好利来、85 度 C 等老牌烘焙店的竞争。

而近两年来，跟着市场竞争的加重、浮滥市场的变化，咱们发现已有不少新浮滥网红烘焙品牌纷繁倒下。

2023 年 2 月，墨茉点心局北京富力广场、崇文门店被曝关店；3 月，杭州湖滨银泰 in77 店收歇，宣告品牌撤出杭州；7 月，跟着武汉十几家门店全线关停，墨茉点心局全面退出武汉市场，退避长沙大本营，成为湖南"特产"。

动作行业头部的新浮滥烘焙品牌，尚且只可大领域关店以自卫求生，更并且其他？自此，也不错说是拉开了国内孤独烘焙品牌倒闭、关店潮的大幕。

2024 年 1 月，新考中烘焙品牌"虎头局渣打饼行"被肯求破产计帐。

虎头局曾是红极一时的国潮点心品牌，通常从长沙崛起。2021 年完成近 5000 万好意思元 A 轮融资，估值一度高达 20 亿元。

但其因快速彭胀到上海、武汉、广州、深圳、杭州等多个城市，品牌彭胀计策激进，惩办不善，而产生资金链断裂等问题，门店大面积关闭，最终走向破产。

图源：网络

2024 年 3 月，网红蛋糕品牌熊猫不走被曝倒闭，首创东谈主称因有贪图跋扈致资金链断裂，世界门店基本一王人关闭。

公开信息夸耀，熊猫不走创立于 2017 年，以"送蛋糕 + 饰演"的篡改格式马上走红，受到家庭浮滥者的珍藏，由此被头部本钱 IDG 相中。

熊猫不走在获取多轮融资后进行快速彭胀，2021 年年底趁房租低时马上拿下多个一、二线城市店面，一度在世界领有越过 100 家门店。但快速彭胀背后运贸易绩并未成正比增长，订单数目萎缩，运营惩办出现诸多问题，最终走向倒闭。

2023 年底，熊猫不走蛋糕全渠谈的 GMV（商品交游总和）约有 2273.20 万元，全体营收较巅峰本领下落六成。

2024 年 8 月，韩国 CJ 集团旗下著名烘焙品牌多乐之日被曝出郑州多家门店关闭，徐徐退出郑州市场。

2024 年 11 月，在天津谋略 12 年的慢城蛋糕巨额关店。2024 年 11 月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关。公开报谈夸耀，2023 年其在天津、重庆、山东德州等地共有 30+ 门店。

字据巨匠点评，当今慢城蛋糕仅剩德州 4 家加盟门店。

2024 年 10 月底，广州连锁烘焙品牌"勿理堂"倏地关闭了广州系数门店。其首创东谈主黄卓华称，由于公司资金链断裂，勿理堂依然过问破产和计帐历程。

红餐大数据夸耀，当今其仅剩不到 10 家门店。

2024 年 12 月 27 日，停牌一年多的"烘焙第一股"克莉丝汀认真退市。从领有超 1000 家门店的"初代顶流"，到门店全关、卖楼还债，再到如今退市，令东谈主唏嘘。

克莉丝汀曾是国内烘焙行业的领军企业，巅峰本领在世界领有 1052 家门店。然而，由于市场竞争强烈、谋略策略跋扈等原因，克莉丝汀比年来事迹捏续下滑，最终堕入窘境。

从这些接连倒下的网红烘焙品牌中，不错回归出以下导致其倒闭的几大"雷区"。

品牌倒闭的背后原因分析

1. 家具同质化严重，短少捏续篡改

网红烘焙品牌经常凭借某一款爆款家具马上走红，像玉米挞、黄油年糕等。但一个单品走红后，市场上会短暂清楚巨额师法者，从高端连锁到街边小店，都推出肖似家具，致使市场家具同质化景观极为严重，浮滥者很快便产生审好意思疲困。

比如生吐司在 2023 年 4 月初走红，98 元一条的生吐司以致被黄牛炒到 300 元，可只是过了一个多月，热度就急剧下降 。网红烘焙品牌若仅依靠单一爆款，短少捏续篡改家具的才智，热度一朝消退，极易被市场淘汰。

2. 运营成本高，利润空间被压缩

为督察 "网红" 形象劝诱浮滥者，这类店铺常选址市场等黄金地段，装修追求先锋精细，以此营造邃密浮滥氛围，这无疑带来了立志运营成本。市场黄金位置房钱本就崇高，再加上数十万的装修成本，以及东谈主工、原料等开支，很多门店运营压力宏大。

以 2020 年在深圳开业的 ANGSI 昂司为例，其走 "潮轻奢" 路子，开设了一个 6000㎡的店铺，装修破耗近 1 亿，一个月房钱高达 260 万，前期靠热度营销劝诱粉丝打卡，但立志运营成本让门店很快堕入窘境，仅存活 4 年便倒闭实现 。很多网红烘焙店还未收回成本，就已被立志运营成本压垮。

3. 彭胀速率与惩办才智不匹配

部分网红烘焙品牌在获取融资后，急于加快彭胀，开导新市场，却忽略了自身惩办才智是否能跟上彭胀门径。

如欢牛蛋糕屋在 2022 年获取近千万好意思元 A 轮融资后，讨论加快彭胀，然而市场竞争强烈、成本攀升，里面惩办问题也徐徐露馅，最终导致谋略不毛。

4. 品牌形象抠门不善

在信息传播快速确当下，品牌形象一朝受损，对销售和口碑的打击是宏大的。

比如熊猫不走 2022 年" 3.15 "被媒体曝光存在"影子店"问题，2023 年" 3.15 " 又被曝光蛋糕坐褥日历作秀，两次事件后其订单量大幅下降。品牌形象抠门不善，使得浮滥者对其信任度镌汰，成功影响到品牌的糊口与发展。

5. 市场需求变化与烘焙家具定位不符

据咱们不雅察，比年来中产这个群体正在大幅萎缩，浮滥市场则出现了南北极分化：一部分东谈主群关于家具品性、口味、篡改的条目越来越高，更多的大部分东谈主在浮滥左迁，追求性价比，比如奶茶从喜茶、茶百谈降到了蜜雪冰城。

那么，一来，部分网红烘焙品牌仅侧重蛋糕这个小品类，它本人不如茶饮那样刚需且浮滥频次高，在浮滥左迁下，则濒临着市场需求萎缩的情况。

二来体育游戏app平台，定位偏中端，收割中产、白领的孤独烘焙品牌既不够亲民巨匠化，也莫得保捏高端化发展拉开差距，因此糊口不易。